毎年恒例のベーコンの仕込み今年も豚バラ肉を１枚買ってきます このままでは冷蔵庫に入らないので、３つに分割 一つの塊がだいたい1Kg。肉の重量の4%の塩と2%の砂糖、たっぷりの胡椒を肉に刷り込みます。今回だと塩40g、砂糖20g、胡椒は適当に 混ぜている間…

燻製シーズンも終わりそうなので、ベーコンとか燻製ささみとかいろいろと仕込む。12月と違って自宅用Onlyなので少量を。 まずはベーコン。今回は豚バラと肩ロース。合わせて1100g塩は重量の4%、砂糖は重量の2%、胡椒と香草類は適当に。 なので今回のレシピは…