バレンタインのチョコブラウニー（2017/02/12）

バレンタインなので遠方の友人のためにチョコブラウニーを焼く。
近場の友人のバレンタインは25日に結構予定。

レシピ(ブラウニー 18cm角型)

チョコ 200g
バター 90g
たまご ２個
小麦粉 80g
砂糖 60g
胡桃、アーモンドスライス 適量

材料はこんな感じ。
チョコは富沢でかった製菓用。バターは普通の有塩バター。

卵と砂糖を解きほぐします。

バターとチョコは湯煎で溶かします。

滑らかにこんな感じ。

胡桃とスライスアーモンドはオーブンでローストして細かく砕きます。

湯煎したチョコに卵液を何回かにわけて入れて、滑らかに。
そこに胡桃とアーモンド、お好みで洋酒を入れて滑らかになるまで混ぜます。

型に流し込んで、170度のオーブンで25分。

焼き上がりはこんな感じ。

カットして可愛いトッピングをチョコペンでつけて。

ワックスペーパーでラッピング。

宅急便コンパクトの箱に詰め込んで完成っ。

毎年作ってるから味は保証済み。
こういうラッピングは初めてだったけど可愛くできたので満足満足。

燻製(2017/02/05)

燻製シーズンも終わりそうなので、ベーコンとか燻製ささみとかいろいろと仕込む。
12月と違って自宅用Onlyなので少量を。

まずはベーコン。今回は豚バラと肩ロース。合わせて1100g
塩は重量の4%、砂糖は重量の2%、胡椒と香草類は適当に。

なので今回のレシピは以下のようになります。

ベーコンレシピ

肩ロース：600g
豚バラ：500g
塩：44g
砂糖：22g
胡椒：適当
香草：適当

塩類を肉によく刷り込みます。

ジプロックにいれて、一週間冷蔵庫に。

肩ロースからは既に水分が出てきてる。

ベーコンだけだともったいなので、鶏肉も。
砂肝とささみ、あとトリハツも売っていたので、スモークしてみようと思います。

鶏レシピ
ささみ：200g
砂肝：200g
トリハツ：200g
塩：40g
砂糖：20g
胡椒：少々

材料をならべたところ、トリハツがキレイ。
塩を刷り込んでジプロックへ。

こちらはジプロックで１昼夜。

塩漬けが終わったのがこちらになります

写真だとよくわからないけど、水分がでてジプロックの中にたまっています。

塩抜きします。
燻製用のバケツに水をたっぷり入れて中に肉を沈めます。
何時間かに一度、水を交換します。

塩抜きをしたら４時間くらい自然乾燥で乾かします。

乾燥がおわったらスモーカーで燻製開始。
80度くらいで１～２時間。

燻製終了。
上の段を回収して、下の段。

完成した燻製がこちらになります。
左上から、ささみ、砂肝、肩ロース
左下が、トリハツ、豚バラ。

出来上がった燻製は薫りもよくって、うまうまでした。

マドレーヌ(2017/01/28)

ゲーム会用に持っていくお菓子を焼く。
今回はマドレーヌ。

レシピ（マドレーヌ型18個分）

薄力粉：100g
上白糖：100g
バター：100g
卵：2個
バニラエッセンス、レモン汁少々

材料はこんな感じ。薄力粉と上白糖をボールにいれてダマがなくなるように、粉を泡だて器でまぜまぜします

真ん中に卵を入れて滑らかになるまで混ぜまず。

溶かしバターにしてさらにまぜまぜ。
滑らかになったタネは冷蔵庫で一晩休ませます。

タネを型にいれるとこんな感じ。
180度のオーブンで16分焼きます。

焼き上がりはこんな感じ。ちょっと量が少なかったかも

粗熱をとります。

パッケージングして出来上がり。

今回はゲーム会なので個包装でなくまとめて。