初夏のBBQ(2017/05/04)
今年のBBQの記録
参加者はゆずちん、ごみやん、はるにょん、うつみん、あどらー君、ぷこちん、ほなっぴ、聖剣ちゃん、ゼニチさん、自分の大人9人。幼児1人の計10人。
れど君は発熱のためDNS。残念。
開始時刻は12:30乾杯予定。
今回はだれも遅刻せずに予定前倒しで乾杯できた。
はるにょんが来る前に乾杯しちゃおうと思ったのに、注いでる時に来たので全員で乾杯。
食べ物と飲み物
食材はこんな感じ。
内容は
生ハムのピンチョス
photo by ぷこちん
奥様お手製。
キリのクリームチーズを生ハムで巻いて、上にお野菜をトッピングした前菜。
キュウリが苦手なぷこちんの為に、キュウリがわかりやすいトッピング形式。
チーズが苦手なうつみんの為に、チーズ無しの巻き巻きピンチョスもご用意。
たたきキュウリの浅漬け
箸休め。
お肉に飽きた時にさっぱりしたお野菜がおいしい。
ポテトサラダ
photo by ぷこちん
奥様お手製。
キュウリが苦手なぷこちんの為にキュウリのかわりにキャベツが入っている。
濃厚でおいしい。クリームチーズが入っているのは内緒。
ってかそのままの形じゃあなければ、うつみんがチーズいけるのは知ってる。
たまごやき
photo by ぷこちん
甘い味付けのだし巻き卵。
出汁の味もしっかししてて甘さもよい。
ハート型に切ってもらった。
普通のローストビーフ
コストコのお肉を３つに分割して、塩コショウとワインでマリネ。
一晩放置したやつ。
photo by ぷこちん
ビールと前菜で楽しんでいる間にBBQグリルでじっくりロースト。
程よい火の通り方で安定のおいしさ。
塩麹のローストビーフ
photo by ぷこちん
焼くとこんな感じ。
このころにはもう出来上がってて切ってる写真がなかった。
塩麹のおかげで柔らかくって、おいしい。塩味はちょっと濃いけれどビールと抜群に合う。
スペアリブ
焼いてる感じは一枚前の写真で。
コストコで味付きのを購入。
焼き上がりはこんな感じ。
photo by ぷこちん
スパイシーでおいしい。子豚に近い感じで、骨が細め。
いつもの自宅味付けだと甘じょっぱくなるけれど、こっちのほうがビールには合うかも。
あと味付けの為に半分に切ったりしなくて良いのでビジュアル的に迫力がある。
ラムチョップ
photo by ぷこちん
正確にはラムショルダーだったっぽい。あばら4本づつの２ピース入ってた。
塩コショウ。香草をたっぷりいれてワインで一晩マリネ。
photo by ぷこちん
肉が普段より厚かったのか、ビールを飲んだくれていたのが悪いのか。
少し火が入りすぎてしまった。
味が濃くておいしかった。
エビ塩焼き
ある意味今回のメインになったかも。
本当はタンがほしかったのだけれども、売り切れていたので。
おいしそうだったエビを購入。
たまには海鮮もいいよね。
ハンバーガー
うちBBQの定番。
今回は肩ロース肉1/3を細かく切って入れてみたけれど、あんまり違いが判らなかった。
もともとあいびきじゃあなくてコストコの牛ひき肉だから、味が一緒なのかな？
焼く前のパテ。
今回はパンズが一回り大きいタイプだったので、薄目の大きめに成形。
photo by ぷこちん
パテを焼きつつ、パンズを軽くあぶる。
ワックスペーパーにパンズ、レタス、オニオン、パテ、トマト、チーズを挟むと完成。
味付けはマスタードをケチャップでシンプルに。
これも安定のおいしさ。
今回初めてオニオンをいれてみたけれど、そんなに辛くなくてよかった。
次回からオニオンも定番具材として入れよう。
ソーセージ
場をつなぐときと、おなかが足りないときようのソーセージ。
今回は１袋を早めに出したので、のこったのはこれが一袋だけ。
琥珀エビス
近所の酒屋さんで注文した琥珀エビス。10リットル。
photo by ぷこちん
ジョッキも用意して。
photo by ぷこちん
乾杯っ。琥珀エビスは肉とよく合うんだこれが。
感想
味は安定。
食材の量はいつもはあまり気味だったので、少し抑えてちょうどよかった感じ。
ラムの火が通りすぎてしまったのが反省点。
例のごとく後半になると写真が雑になるのはご愛敬。
カメラマンぷこちんには本当にお世話になりました。ありがとうございます。
海鮮もたまには良い。
クルミパン(2017/04/04)
体調が悪くて会社を休んだ。
でも午後から具合よくなって、外出するのもなんなのでクルミパンを焼くことに。
クルミパンレシピ
強力粉 200g
砂糖 10g
塩 5g
イースト 3g
水 150cc
くるみ 40g
スキムミルク 10g
マーガリン 10g
クリームチーズ 2個
材料はこんな感じ。
クルミとイースト忘れた。
クルミ以外の材料をホームベーカリーに入れて、生地作りコースをセット。
途中で具材投入アラームがなったらクルミを投入。
４つに分割して10分のベンチタイム。
その後、クリームチーズを中にいれて成形。オーブンで40分二次発酵。
二次発酵おわった生地はこんな感じ。
たぷんたぷんに膨らんで可愛い。
180度のオーブンで20分焼く。
焼き上がりはこんな感じ。フワフワに焼けた。
完成っ
ミニパウンドケーキ(2017/03/25)
急に自転車友達と飲むことになったので、挨拶代わりになにかスイーツでも作ろうと思いたつ。
特に食材とか準備してないので、簡単なパウンドケーキ。
ミニパウンドケーキ レシピ ８個分
小麦粉：100g
バター：100g
砂糖：100g
卵：2個
基本同量の４種類を混ぜて作る基本レシピです。
材料はこんな感じ。
室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜて、卵を入れて混ぜて、粉を入れてさっくり混ぜる。
型にいれて、180度のオーブンで25分。
焼き上がりはこんな感じ。
8個ならもうちょっと多くても良かったかもしれない。
卵の数で分量が決まるので、次作るときは各々150gで卵3個かなぁ。
個別に包装して
可愛くラッピングしてできあがりーっ
ジャパリまんのアイスボックスクッキー(2017/03/17)
お友達とカラオケ会なので、なにか甘いものを焼いていこうかと。
ケーキ物が最近続いていたのでアイスボックスクッキーでも。
ネタ的にはやりものでがんばってみた。
ジャパリまんのアイスボックスクッキー レシピ
砂糖 100
バター 100
卵 1
小麦粉 120 白い部分の生地
小麦粉 110 黒い部分の生地
ココア 10
材料はこんな感じ。
粉は混ぜるときにふるいます。
室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。
砂糖がとけるとバターが柔らかくなるので気長にまぜます。
砂糖バターを二つにわけて、粉をさっくり混ぜます。
成形しやすいように平たくして冷蔵庫に。
巻いて巻いて耳つけた時点で冷凍庫で一晩。
コチコチの生地の外側に白い生地をぐるっとまいて、成形できたら冷蔵庫で冷やします。
スライスして天板に並べます。
「の」の部分がもうちょっと綺麗にはいればよかったかなぁ？
170度のオーブンで20分焼けたら完成。
可愛くラッピングしたら出来上がり。
ホワイトデーのガトーショコラ(2017/03/12)
バレンタインデーのブラウニーに続き、ホワイトデーにも何か作ってお返しをする。
ガトーショコラは小麦粉をいれないで作る。という話を聞いたので、作ってみることにしました。
ガトーショコラ レシピ(15cm丸形)
チョコ 190
バター 90
牛乳 15
ココアパウダー 35
卵 2個
砂糖 80
材料はこんな感じ。
チョコはバレンタインで買った製菓用チョコ。バターは有塩。
バターとチョコを湯煎で溶かして、溶けたら牛乳、ココアパウダーを投入して滑らかに混ぜます。
卵と砂糖を湯煎しながらハンドミキサーで白くなるまで泡立てます。
たぷんたぷんのフワフワになるまでやるのがミソ。
チョコのボールに卵液を３分の１くわえてゴムベラで混ぜます。
まぜたやつを残りのチョコの３分の２のはいったボールにいれて泡を消さないように混ぜます。
型に流し込んだのはこんな感じ。
170度のオーブンで30分焼きます。
焼き上がり～
この季節だと冷蔵庫にいれなくても大丈夫…かな？
常温でたべるのがおいしいです。
飾り付けて完成。
外側がほろほろで中はしっとりとろーり。とっても濃厚なガトーショコラでした。
バレンタインのチョコブラウニー（2017/02/12）
バレンタインなので遠方の友人のためにチョコブラウニーを焼く。
近場の友人のバレンタインは25日に結構予定。
レシピ(ブラウニー 18cm角型)
チョコ 200g
バター 90g
たまご ２個
小麦粉 80g
砂糖 60g
胡桃、アーモンドスライス 適量
材料はこんな感じ。
チョコは富沢でかった製菓用。バターは普通の有塩バター。
卵と砂糖を解きほぐします。
バターとチョコは湯煎で溶かします。
滑らかにこんな感じ。
胡桃とスライスアーモンドはオーブンでローストして細かく砕きます。
湯煎したチョコに卵液を何回かにわけて入れて、滑らかに。
そこに胡桃とアーモンド、お好みで洋酒を入れて滑らかになるまで混ぜます。
型に流し込んで、170度のオーブンで25分。
焼き上がりはこんな感じ。
カットして可愛いトッピングをチョコペンでつけて。
ワックスペーパーでラッピング。
宅急便コンパクトの箱に詰め込んで完成っ。
毎年作ってるから味は保証済み。
こういうラッピングは初めてだったけど可愛くできたので満足満足。
燻製(2017/02/05)
燻製シーズンも終わりそうなので、ベーコンとか燻製ささみとかいろいろと仕込む。
12月と違って自宅用Onlyなので少量を。
まずはベーコン。今回は豚バラと肩ロース。合わせて1100g
塩は重量の4%、砂糖は重量の2%、胡椒と香草類は適当に。
なので今回のレシピは以下のようになります。
ベーコンレシピ
肩ロース：600g
豚バラ：500g
塩：44g
砂糖：22g
胡椒：適当
香草：適当
塩類を肉によく刷り込みます。
ジプロックにいれて、一週間冷蔵庫に。
肩ロースからは既に水分が出てきてる。
ベーコンだけだともったいなので、鶏肉も。
砂肝とささみ、あとトリハツも売っていたので、スモークしてみようと思います。
鶏レシピ
ささみ：200g
砂肝：200g
トリハツ：200g
塩：40g
砂糖：20g
胡椒：少々
材料をならべたところ、トリハツがキレイ。
塩を刷り込んでジプロックへ。
こちらはジプロックで１昼夜。
塩漬けが終わったのがこちらになります
写真だとよくわからないけど、水分がでてジプロックの中にたまっています。
塩抜きします。
燻製用のバケツに水をたっぷり入れて中に肉を沈めます。
何時間かに一度、水を交換します。
塩抜きをしたら４時間くらい自然乾燥で乾かします。
乾燥がおわったらスモーカーで燻製開始。
80度くらいで１～２時間。
燻製終了。
上の段を回収して、下の段。
完成した燻製がこちらになります。
左上から、ささみ、砂肝、肩ロース
左下が、トリハツ、豚バラ。
出来上がった燻製は薫りもよくって、うまうまでした。
