肉とお菓子とときどき燻製

BBQとお菓子作りの記録です

父の日 シフォンケーキ(2017/06/18)

父の日は何にもする気がなかったんだけど、なにか贈ったほうが良いということで急きょシフォンケーキを作る。

バナナチョコチップシフォンケーキ レシピ

卵 3個
砂糖 70g
小麦粉 60g
バナナ 1本
サラダ油 50ml
牛乳 30ml
チョコチップ 適当

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材料はこんな感じ
卵白と卵黄を分けておきます。

卵黄にバナナを入れて、バナナをフォークでペーストにします。
砂糖の半分を加えてまぜまぜ。油と牛乳、小麦粉をいれて適当にまぜまぜします。

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卵黄パートはこんな感じ。

卵白はメレンゲを作ります。残りの砂糖の半分をいれて、ハンドミキサーでまぜまぜ。
程よく泡立ったところで残りの砂糖をいれてしっかりとしたメレンゲを作ります。

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しっかり角が立つ感じ。

卵黄のボールに卵白を3回にわけれ入れます。
ゴムベラで泡をつぶさないようにやさしくまぜまぜ。途中でチョコチップをいれるのを忘れずに。

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メレンゲが混ざり切ってなくても気にしない。焼いたらおいしくなるはずです。

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型にいれて、170度のオーブンで35分。

焼けたらひっくり返した状態で粗熱をとって出来上がり

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ひっくり返すときに、ちょっと落としたから型から微妙にぬけちゃったけど気にしない。

今回はラッピングもなしでそのまま父に渡してきました。

渡す前に、母の日はクッキーもらったのに父の日はなんにももらえないと、父がすねてたみたいなので、作ってよかった。

来年はもう少し気合をいれてつくります。

 

アジの干物(2017/05/21)

あどらー君に紹介してもらった

「日本酒がおいしい人気店のおうちつまみ」

ぶっちゃけ盛り付けが8割だし、付け合わせの小物とかなければ割とつくってるぞ?
って感じだったんだけど、おいしそーだなぁ。作ってみたいなぁと思ったアジの干物。

BBQの時においしそうなアジが売っていたので、二匹かって二枚におろしてもらった。
本だと3枚だったけど、背骨部分がもったいないと思っちゃう貧乏性。

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5%の食塩水を作って30分ほどつける。
この時に昆布をいれるのが旨味をますコツのようだ。

表面をかるくぬぐって、干しかごで半日。
実際は時間のタイミングがあわなくて一昼夜干しちゃった。

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干す前。かごがあるといろいろ干せて便利。

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干した後。表面がうっすり琥珀色になってよい塩梅です。

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魚焼きグリルで焼き上がりー。

旨味がぎゅーーって詰まっておいしかった。2枚におろしたからもうちょっと塩を濃くするか、長くつけてても良かったかも。

簡単にできるから、良いアジをみつけたらまたやろう

家族BBQ(2017/05/20)

なんとなく肉が食べたくなったので奥様と両親をさそって急きょ家族でBBQ
少人数なので七輪です。

お肉も西友でかったやつ。

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庭でとれた収穫した手のアスパラ。
甘くておいしかった。

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タンは安定しておいしい。
またコストコの塊を厚切りにして食べたいな

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本日のお酒。
両親が旅行に行ったときに酒蔵で注文してきた日本酒。
毎月2本届けられる。2本はグレードは同じ感じだけど、味の方向性が全然違っていて飲み比べるのが楽しい。

山田錦はすっきりとした雑味のないクリアな味。
五百万石は旨味たっぷりの少し甘めのお酒。

それぞれ焼き肉によく合います。

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ステーキ肉。
強火の炭火で焼いたから、表面はカリっと中はほんのりピンクの最高の焼け具合に仕上がりました。

うまかった。

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イカのごろやき。
丸のままホイルで蒸し焼いて、醤油を垂らす。

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定番ハンバーガー。
超うまい。いままでうちのBBQで何度もやっていたが、両親は食べるの初めてだった模様。つくってよかった。
最近はオニオンを多めにするのがマイブーム。

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父のリクエストで貝串。

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〆のおもち。これが安心するおいしさだった。

ごちそうさまでした。

ドロップクッキー

久々のボードゲーム会。
というわけで何か持っていこう。

でも忙しくて時間がないので、簡単なチョコチップのドロップクッキーと作ることに。

チョコチップのドロップクッキー

バター:100g
砂糖:80g
卵:1個
小麦粉:190g
チョコチップ:120g

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材料はこんな感じ。定番の組み合わせね。
バターを室温で柔らかくして、砂糖と卵をいれてまぜまぜ。
小麦粉をふるったらさっくり混ぜて、チョコチップを入れます。

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混ぜた材料はこんな感じ。

これを二本のスプーンで程よい大きさにまとめて、キッチンペーパーを敷いた天板に落としていきます。

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こんな感じで適当に。
焼くときに広がるので間は広めに確保します。

180度のオーブンで18分。

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おいしそうに焼き上がり。

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それっぽくラッピングして、出来上がりです。

ブログ用に写真撮ったりなんだりしてるから1時間くらいかかっちゃったけど、焼くだけなら30分もあれば簡単につくれるのでお勧め。

今日は無茶苦茶暑かったので、チョコチップが少し溶けたのが反省点。
夏はチョコ物はだめですね。

 

 

母の日 バラの絞りだしクッキー(2017/05/13)

母の日なので何か作ろうと思い立ち、バラの絞りだしクッキーを作る。

バラの絞りだしクッキーレシピ

バター 40g
牛乳 40g
砂糖 40g
薄力粉 90g 
食紅 少々
バニラエッセンス 少々

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材料はこんな感じ。シンプル。卵がないのが新鮮です。

バターをレンジで溶かして、牛乳をいれて、砂糖をふるって入れます。
絞りだしなので砂糖がダマになっているときれいに絞れないのです。

半分にわけて、かたっぽに食紅で色を付けます。
小麦粉をいれてまぜまぜ

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かなり緩いけどこんなもん、

生地をまとめてラップの上で成形します。
いきなり絞り袋にいれないで落ち着いて二色の層をつくります。

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ラップでぐるぐると巻いて、端をはさみできって絞り袋にいれます。

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こんな感じ。万が一袋が破れてもラップがあるから安心。

絞り口は星形のを使います。
内側からのの字を書くように絞りだします。
最後は引っ張るようにして、切り口を見えないように。

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焼く前はこんな感じ。
白とピンクのグラデーションが綺麗。
端っこはやければまるまるのであまり気にしない。
180度のオーブンで15分。
今回のクッキーは色が肝なので、焦がさないようにギリギリ焼けるラインを見極めます。

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焼き上がりはこんな感じ。
こげずにきれいに焼きあがりました。
自分の好みはもうちょっと焼けた感じだけど、今回は見た目重要なので好みは度外視。

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綺麗にパッケージして出来上がり~

 

 

初夏のBBQ(2017/05/04)

今年のBBQの記録

参加者はゆずちん、ごみやん、はるにょん、うつみん、あどらー君、ぷこちん、ほなっぴ、聖剣ちゃん、ゼニチさん、自分の大人9人。幼児1人の計10人。
れど君は発熱のためDNS。残念。

開始時刻は12:30乾杯予定。
今回はだれも遅刻せずに予定前倒しで乾杯できた。
はるにょんが来る前に乾杯しちゃおうと思ったのに、注いでる時に来たので全員で乾杯。

食べ物と飲み物

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食材はこんな感じ。
内容は

  • 生ハムのピンチョス
  • たたきキュウリの浅漬け
  • ポテトサラダ
  • たまごやき
  • 普通のローストビーフ
  • 塩麹のローストビーフ
  • スペアリブ
  • ラムチョップ
  • エビ塩焼き
  • ハンバーガ
  • ソーセージ
  • 琥珀エビス

生ハムのピンチョス

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photo by ぷこちん

奥様お手製。
キリのクリームチーズを生ハムで巻いて、上にお野菜をトッピングした前菜。
キュウリが苦手なぷこちんの為に、キュウリがわかりやすいトッピング形式。
チーズが苦手なうつみんの為に、チーズ無しの巻き巻きピンチョスもご用意。

たたきキュウリの浅漬け

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箸休め。
お肉に飽きた時にさっぱりしたお野菜がおいしい。

ポテトサラダ

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photo by ぷこちん

奥様お手製。
キュウリが苦手なぷこちんの為にキュウリのかわりにキャベツが入っている。
濃厚でおいしい。クリームチーズが入っているのは内緒。
ってかそのままの形じゃあなければ、うつみんがチーズいけるのは知ってる。

たまごやき

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photo by ぷこちん

甘い味付けのだし巻き卵。
出汁の味もしっかししてて甘さもよい。
ハート型に切ってもらった。

普通のローストビーフ

コストコのお肉を3つに分割して、塩コショウとワインでマリネ。
一晩放置したやつ。

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photo by ぷこちん

ビールと前菜で楽しんでいる間にBBQグリルでじっくりロースト。
程よい火の通り方で安定のおいしさ。

塩麹のローストビーフ

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コストコのお肉を塩麹につけてジップロックで一晩。

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photo by ぷこちん

焼くとこんな感じ。
このころにはもう出来上がってて切ってる写真がなかった。
塩麹のおかげで柔らかくって、おいしい。塩味はちょっと濃いけれどビールと抜群に合う。

スペアリブ

焼いてる感じは一枚前の写真で。
コストコで味付きのを購入。

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焼き上がりはこんな感じ。

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photo by ぷこちん

スパイシーでおいしい。子豚に近い感じで、骨が細め。
いつもの自宅味付けだと甘じょっぱくなるけれど、こっちのほうがビールには合うかも。
あと味付けの為に半分に切ったりしなくて良いのでビジュアル的に迫力がある。

ラムチョップ

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photo by ぷこちん

正確にはラムショルダーだったっぽい。あばら4本づつの2ピース入ってた。

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塩コショウ。香草をたっぷりいれてワインで一晩マリネ。

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photo by ぷこちん

肉が普段より厚かったのか、ビールを飲んだくれていたのが悪いのか。
少し火が入りすぎてしまった。
味が濃くておいしかった。

エビ塩焼き

ある意味今回のメインになったかも。
本当はタンがほしかったのだけれども、売り切れていたので。
おいしそうだったエビを購入。
たまには海鮮もいいよね。

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ハンバーガ

うちBBQの定番。
今回は肩ロース肉1/3を細かく切って入れてみたけれど、あんまり違いが判らなかった。
もともとあいびきじゃあなくてコストコの牛ひき肉だから、味が一緒なのかな?

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焼く前のパテ。
今回はパンズが一回り大きいタイプだったので、薄目の大きめに成形。

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photo by ぷこちん

パテを焼きつつ、パンズを軽くあぶる。

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ワックスペーパーにパンズ、レタス、オニオン、パテ、トマト、チーズを挟むと完成。
味付けはマスタードケチャップでシンプルに。
これも安定のおいしさ。
今回初めてオニオンをいれてみたけれど、そんなに辛くなくてよかった。
次回からオニオンも定番具材として入れよう。

ソーセージ

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場をつなぐときと、おなかが足りないときようのソーセージ。
今回は1袋を早めに出したので、のこったのはこれが一袋だけ。

琥珀エビス

近所の酒屋さんで注文した琥珀エビス。10リットル。

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photo by ぷこちん

ジョッキも用意して。

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photo by ぷこちん

乾杯っ。琥珀エビスは肉とよく合うんだこれが。

感想

味は安定。
食材の量はいつもはあまり気味だったので、少し抑えてちょうどよかった感じ。
ラムの火が通りすぎてしまったのが反省点。
例のごとく後半になると写真が雑になるのはご愛敬。
カメラマンぷこちんには本当にお世話になりました。ありがとうございます。
海鮮もたまには良い。

 

クルミパン(2017/04/04)

体調が悪くて会社を休んだ。
でも午後から具合よくなって、外出するのもなんなのでクルミパンを焼くことに。

クルミパンレシピ

強力粉 200g
砂糖 10g
塩 5g
イースト 3g
水 150cc
くるみ 40g
スキムミルク 10g
マーガリン 10g
クリームチーズ 2個

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材料はこんな感じ。

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クルミとイースト忘れた。

クルミ以外の材料をホームベーカリーに入れて、生地作りコースをセット。
途中で具材投入アラームがなったらクルミを投入。

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4つに分割して10分のベンチタイム。
その後、クリームチーズを中にいれて成形。オーブンで40分二次発酵。

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二次発酵おわった生地はこんな感じ。
たぷんたぷんに膨らんで可愛い。

180度のオーブンで20分焼く。

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焼き上がりはこんな感じ。フワフワに焼けた。

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完成っ