肉とお菓子とときどき燻製

BBQとお菓子作りの記録です

バレンタイン2019(2019/02/14)

今年のバレンタインはボックスブラウニーを作ることにしました。
配る人数も少な目だし、可愛い感じでつくるぞっ。

ボックスブラウニー

チョコ:600g
バター:230g
ローストくるみ:200g
アーモンドスライス:100g
玉子:5個
砂糖:150g
小麦粉:200g
ラム酒:100ml

f:id:roku572:20190217205600j:plain

材料はこんな感じ。

f:id:roku572:20190217205626j:plain

チョコとバターを湯煎にかけて、卵と砂糖、ナッツをまぜまぜ。

f:id:roku572:20190217205730j:plain

ボックスカップに小分けして、飾りつけのピーカンナッツを乗せて焼きます。

f:id:roku572:20190217205815j:plain

やきあがりー。

f:id:roku572:20190217205839j:plain

たくさん焼くと迫力あって楽しい。

f:id:roku572:20190217205909j:plain

可愛くラッピングしてできあがりーっ。
ラベルも消しゴムスタンプで手作り

 

チョコチップクッキー(2019/01/25)

マサトクさんのゲーム会に参加するので何か作ろうかな?
ということで食べるときに邪魔にならないチョコチップクッキーを焼いてみた。

チョコチップのドロップクッキー

バター:100g
砂糖:80g
卵:1個
小麦粉:190g
チョコチップ:120g

f:id:roku572:20190207161443j:plain

チョコチップはコストコでかったやつ。

f:id:roku572:20190207161544j:plain

材料をまぜまぜして

f:id:roku572:20190207161608j:plain

天板にひろげて

f:id:roku572:20190207161642j:plain

180度のオーブンで20分やいたらできあがりっ

 

クリスマスローストチキン(2018/12/23)

クリスマスローストチキン
最近は毎年作っているのでここにレシピを残す

ローストチキンレシピ

丸鶏:1羽
ニンジン:1~2本
玉ねぎ:1個
セロリ:2束
フランスパン:半分
バター:20g
お湯で戻したコンソメ:100cc

前日にフランスパンをサイコロ状にカットして、干しかごで一晩干す。
からからになったら出来上がり。

サイコロ状に切った、ニンジン、玉ねぎ、セロリを塩コショウした丸鶏のおなかの中につめてジプロックに、周りにも野菜をまとわせて一晩マリネする。

お腹から出した野菜を、フライパンで炒める。火が通って透明になったら半分をボウルに移して、バター、乾燥したパン、お湯で戻したコンソメをいれてまぜまぜ。
これがスタッフィングになります。
この時点でおいしい。

スタッフィングを丸鶏のおなかにつめて、180度のオーブンで1時間半~2時間くらい焼いて出来上がり。
焼くときに丸鶏の背中にオリーブオイルを塗り、天板に水をはっておきます。焼いている途中に何度か油の混ざった水を丸鶏にかけてカリッと仕上げます。

半分残した野菜はキツネ色になるまで炒めて、水とコンソメを足してコンソメスープに。ことこととローストチキンが焼きあがるまで煮たら、破れないキッチンペーパーで汁だけ濾します。
天板にのこっている鳥のうまみが凝縮した水と合わせて煮詰めて、味を調えてバターと小麦粉でとろみをつけたらソースの出来上がり。

f:id:roku572:20181230124236j:plain

 

ベーコンを仕込む(2018/12/08)

毎年恒例のベーコンの仕込み
今年も豚バラ肉を1枚買ってきます

f:id:roku572:20181222085639j:plain

このままでは冷蔵庫に入らないので、3つに分割

f:id:roku572:20181222085726j:plain

一つの塊がだいたい1Kg。
肉の重量の4%の塩と2%の砂糖、たっぷりの胡椒を肉に刷り込みます。
今回だと塩40g、砂糖20g、胡椒は適当に

f:id:roku572:20181222085903j:plain

混ぜている間も肉から水分がでてきてしっとりしてきます。
ジップロックにいれて、冷蔵庫で2週間。

f:id:roku572:20181222090240j:plain

漬け始めはこんな感じ。

f:id:roku572:20181222090057j:plain

二週間たつとしっとりとしてきます。

燻製をする前日に塩抜き。
流水法と溜水法がありますが、うちは溜水法で。
バケツを用意します。

f:id:roku572:20181222090556j:plain

バケツのなかで水が対流するように網で上げ底にします。
こうすることで塩分の濃くなった水が下に沈み、薄い水が上にあがってきて肉から塩分を抜くという仕組み。

f:id:roku572:20181222090708j:plain

肉をいれて。

f:id:roku572:20181222090734j:plain

ひたひたの水をいれて一日放置。
最初に2、3回水を変えると表面の塩分がぬけてなおよし。

f:id:roku572:20181222090835j:plain

折角燻製にするので、卵とささみも用意。

f:id:roku572:20181222090935j:plain

塩抜きした肉は程よい大きさにカットして、干しかごで一晩乾燥させます。

f:id:roku572:20181222091019j:plain

f:id:roku572:20181222091031j:plain

スモーカーを用意して肉を並べていきます。

f:id:roku572:20181222091153j:plain

蓋をして1~2時間。

f:id:roku572:20181222091218j:plain

燻製の出来上がり。

f:id:roku572:20181222091252j:plain

f:id:roku572:20181222091325j:plain

ささみとチーズの燻製はさっと30分くらいで出来上がり。

f:id:roku572:20181222091359j:plain

一晩、干しかごで干して余計な煙分をとばしたらフードシーラーでラッピングして出来上がり。

 

 

パンプキンカップケーキ(2018/10/27)

ハロウィンということでゲーム会に持っていくお菓子をかぼちゃ物にしよう。
でもパンプキンタルトとかは切り分けないといけなくて食べるのが大変なので、なにかいいものはないかな?と考えてパンプキンカップケーキを作ることにしました。

パンプキンカップケーキレシピ

小麦粉:90g
砂糖:90g
卵:3個
牛乳:50cc
サラダ油:20cc
かぼちゃ:1個

かぼちゃは砂糖だけで煮て、皮を外して身の部分だけを裏ごししておきます。
かぼちゃ以外の材料はこんな感じ

f:id:roku572:20181103212758j:plain

卵は卵白と卵黄に分けておきます。

卵白をハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作ります。
泡立てている途中で砂糖をいれてしっかりしたメレンゲに。
それに卵黄、牛乳、かぼちゃペーストをいれてまぜまぜ。ふるった小麦粉をいれてさっくり混ぜたら、サラダオイルを入れてしっかり混ぜます。

f:id:roku572:20181103213127j:plain

種をカップケーキの型にいれて、180度で20分

f:id:roku572:20181103213206j:plain

焼きあがったら型からはずして、粗熱とります。

f:id:roku572:20181103213252j:plain

ラッピングして出来上がり。
ゲーム会なのでざっくりラッピング

オレンジブランデーケーキ(2018/10/14)

ぶれにゃんの誕生日ということで、ケーキを焼いて贈ろうということに。
あと普段からお世話になっているれど君にも。

日持ちがするお菓子ということでブランデー機を作りました。

ブランデーケーキレシピ

小麦機:200g
ベーキングパウダー:少し
砂糖:200g

バター:200g
卵:4個
マーマレードジャム:1瓶
グランマニエ:たっぷり

f:id:roku572:20181023212047j:plain

材料はこんな感じ。安定の1:1:1のパウンドケーキレシピ。

室温に戻したバターをねりねり、砂糖を加えてまぜまぜ、卵を入れてペーストになったら、そこにマーマレードを投入。

粉をいれてさっくり混ぜたら種の出来上がり。

f:id:roku572:20181023212232j:plain

紙のパウンド型にいれますが、宅急便コンパクトで送る関係上控えめに。

180度のオーブンで45分焼きます。

f:id:roku572:20181023212417j:plain

焼き上がり。
熱々のうちに刷毛でグランマニエをこれでもかってくらいぺちょぺちょと塗ります。
熱々だとじゅわーと音をたててしみこんで楽しい。

f:id:roku572:20181023212516j:plain

冷えたらラッピングして出来上がり
この時期なら1~2週間くらい持つはず。

 

 

さんまを焼く会(2018/10/13)

BBQっていうかまったり七輪でさんまとか焼いて日本酒飲みたいっ
というわけで今回は少人数で七輪会

ゆずちん、あどらー君、はす、自分の四人で開催しました。

f:id:roku572:20181019203113j:plain

しつらえはこんな感じ。
手前の日本はワインではなく日本酒。

f:id:roku572:20181019203255j:plain

日本酒。
左が手取川純米吟醸スパークリング。最近流行りの瓶内発酵うすにごり。
酸味が強くて甘味も強い。肉や脂に合う感じの日本酒。

右が純米吟醸さざなみ秋。旨味がありつつもキレがあって日本酒っぽい。こちらは魚とか淡白なつまみに合う感じの日本酒。

前菜というかつまみもいろいろ

f:id:roku572:20181019203734j:plain

味噌漬け卵。半熟のゆで卵を味噌調味液につけたやつ。おいしい。

f:id:roku572:20181019203824j:plain

まぐろの刺身のオイル漬け。
バルサミコ酢とオリーブオイルでつけたお刺身。おいしくて日本酒に合う。

f:id:roku572:20181019203915j:plain

塩豆腐とトマトのカプレーゼ。
大葉の風味がたまらない。

f:id:roku572:20181019203948j:plain

巾着煮。なかははんぺんベースのフワフワしたやつ。おいしい。

焼き物

f:id:roku572:20181019204118j:plain

タン。タン元のおいしい所だけ。
磨いたタンルートは串にして食感を楽しみます。

f:id:roku572:20181019204555j:plain

f:id:roku572:20181019204539j:plain

殻付きの牡蠣をそのまま焼いて、ぷりっぷりでおいしい。

f:id:roku572:20181019204631j:plain

タン元をじっくりあぶって。
日本酒にもビールにも合う。

f:id:roku572:20181019204703j:plain

サクサクのレンコン

f:id:roku572:20181019204721j:plain

シイタケ。
今回は日本酒とあわせるのでお野菜多め。

f:id:roku572:20181019204753j:plain

メインのさんま。
表面にお酢をスプレーすると皮が網にくっつかないで良い感じ。

f:id:roku572:20181019204828j:plain

焼き上がり。旬のさんまは本当においしい。

f:id:roku572:20181019204859j:plain

f:id:roku572:20181019204914j:plain

〆は焼きおにぎり。
香ばしい表面にしみこんだ醤油がなんとも言えない良い香り。

f:id:roku572:20181019204947j:plain

エイヒレをあぶりながら実質3人で4合瓶2本をぺろりと開けてしまいました。
あとはビールをちびちびと飲んで解散。

たまにはこういうゆっくりとした焼き物会も良いものです。